Ксантан сағызы

Өнім мәліметтері

MF: C8H14Cl2N2O2
МВт: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1.Ксантан сағызы – бір бірлік ретінде 5 молекулалық қантпен бір блоктан полимерленген жоғары молекулалық массасының полисахаридті материалы.Әрбір бірлік глюкозаның 2 молекуласынан, маннозаның 2 молекуласынан және глюкурон қышқылының 1 молекуласынан тұрады.Оның негізгі тізбегі β- глюкозадан тұрады, 1,4-гликозидтік байланыс арқылы байланысқан.Глюкозаның 2 молекуласының құрылымы целлюлозамен бірдей.Бүйірлік тізбекті құру үшін глюкозаның С3-де 2 молекула манноза және 1 молекула глюкурон қышқылы бар.Бүйірлік тізбекте пирожүзім қышқылы және карбон қышқылының бүйірлік топтары бар.Оның бүйірлік тізбегінде қышқыл топтар болғандықтан, ол сулы ерітіндіде полианиондарды береді, ксантан сағызының үш деңгейлі үш өлшемді құрылымын құрайды: аниондары бар бүйірлік тізбек негізгі тізбекті бұрап, бұрандалы құрылымды құрайды, ал молекулалар қос тізбекті құрайды. спираль сутегі байланыстары арқылы түзіледі, ал қос тізбекті спиральдық құрылым әлсіз ковалентті емес байланыстармен сақталады, тұрақты «өте байланысқан лента тәрізді спиральді полимерді» құрайды.Оның бірегей өнімділігі құрамындағы пирожүзім қышқылына байланысты.Әдетте, ксантан сағызындағы пирожүзім қышқылының құрамы оның өнімділігін өлшеу үшін пайдаланылуы мүмкін.

2.Типтік реологиялық қасиеттері, төмен концентрациядағы жоғары тұтқырлық, ыстыққа төзімділік, қышқылға төзімділік, сілтіге төзімділік, ферменттік гидролизге төзімділік, үйлесімділік, ерігіштік, дисперстілік, суды ұстау.

3.Ерігіштігі суда ериді, этанолда ерімейді (от-42).Гель түзілу сынағы үшін 300 мл су алыңыз, оны 400 мл стақанға салыңыз, оны 80 ℃ дейін қыздырыңыз және қарқынды механикалық араластыру кезінде 1,5 г үлгі мен 1,5 г ұнтақталған карагенанды қосыңыз.Ерітінді пайда болғанша араластырыңыз, содан кейін 3chemicalbook0мин араластырыңыз.Араластыру кезінде судың температурасы 60 ℃ төмен болмауы керек, араластыруды тоқтатыңыз және бөлме температурасында 2 сағаттан артық суытыңыз.Температура 40 ℃ төмен болғанда, гель тәрізді қатты резеңке түзілу керек, бірақ карагененмен бірдей әдіспен дайындалған 1% бақылау ерітіндісінің орнына үлгіні ғана пайдаланса, мұндай гель түзілмейді.

Қолдану

1. Мұнай өнеркәсібін бұрғылау кезінде 0,5% ксантан желім ерітіндісі су негізіндегі бұрғылау сұйықтығының тұтқырлығын сақтай алады және оның реологиялық қасиеттерін басқара алады, осылайша жоғары жылдамдықты айналмалы қашудың тұтқырлығы өте аз, бұл қуатты тұтынуды айтарлықтай үнемдейді. .Дегенмен, ол салыстырмалы статикалық бұрғылау бөлігінде жоғары тұтқырлықты сақтайды, бұл ұңғыма қабырғасының құлауын болдырмауда және ұңғымадан қиыршық тасты кесуді жеңілдетуде рөл атқарады.

2. Тамақ өнеркәсібінде ол желатин, CMC, теңіз балдыры сағызы және пектин сияқты қолданыстағы тағамдық қоспалардан жақсы.Жеміс шырынына 0,2% - 1% қосу жеміс шырынын жақсы адгезияға, жақсы дәмге және ену мен ағынды бақылайды;Нанға қоспа ретінде химиялық кітап нанды тұрақты, тегіс етеді, уақытты үнемдейді және өзіндік құнын төмендетеді;0,25% нан салмасында, тағамды толтыруда және глазурьде қолдану дәм мен дәмді арттыруға, өнімдердің ұйымдастырылуын тегістеуге, сақтау мерзімін ұзартуға және өнімдердің қыздыру және мұздату тұрақтылығын жақсартуға мүмкіндік береді;Сүт өнімдерінде балмұздаққа 0,1% – 0,25% қосу тамаша тұрақтандырушы рөл атқара алады;Ол консервілерде тұтқырлықты жақсы бақылауды қамтамасыз ете алады және крахмалдың бір бөлігін алмастыра алады.Ксантан сағызының бір бөлігі крахмалдың 3 ~ 5 бөлігін алмастыра алады.Сонымен қатар, ксантан сағызы кәмпиттерде, дәмдеуіштерде, мұздатылған тағамдарда және сұйық тағамдарда кеңінен қолданылады.